타르데마는 히브리어로
"깊은 잠" "황홀경" "황홀하게 맛있다."라는 뜻 입니다.

빵 하나를 생산하기 위해서는 기본 4시간~5시간이 필요합니다. 하지만, 그전에, 천연발효종 르방, 발효생지, 탕종, 중종, 폴리쉬종...까지 타르데마의 모든 빵에는 오랜시간 발효과정을 거친 각 종들이 들어가는 긴 시간을 소요합니다. 밀가루를 먹으면 속이 불편하신 분들도, 타르데마의 빵들을 먹으면 속이 편안함을 몸소 느끼실 것입니다.타르데마는 "패스트 푸드"아닌 "슬로우 푸드"입니다.

타르데마는 "유기농밀가루"를 사용하고, 우유버터, 동물성생크림를 사용, 합성첨가물이나 방부제등 건강에 좋지 않은 모든 것에서는 가차없이 사용하지 않습니다.

식빵의 가장 적정한 온도,습도를 준수하며, 가능한 모든 빵에 들어가는 재료는 손수 손질하고, 다듬어서, 매일매일 정성을 다하여, 다음날 식빵을 준비합니다. 쉽고, 간편한 기성재료를 거부하며, 힘들더라도 유난스럽게 좋은재료,건강한 재료만을 고집합니다.

타르데마의 모든 식빵은 "특별합니다." 파티쉐의 모든 정성과 마음이 손끝으로 전달되며, 식빵 하나하나 "특별하게", '아름답게" 만듭니다. 단, 한개의 식빵에서도 눈에보기에도 "예쁘고,건강한 식빵"의 본연의 모습을 느끼실 수 있습니다.